Risotto crescenza, fragole Candonga e aceto balsamico

Lavate le fragole, eliminate il picciolo e tagliatele a pezzetti tenendone da parte 4 piccole per la decorazione finale.

Sbucciate lo scalogno, riducetelo a fettine sottili e fatelo appassire in un tegame con il burro. Unite il riso e fatelo tostare alcuni minuti, quindi bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare.

Versate il brodo poco alla volta, mescolando spesso, fino a completa cottura del riso.

A circa 5 minuti dalla fine della cottura unite le fragole tagliate a pezzetti. Quando il risotto sarà quasi cotto unite la crescenza e amalgamate. Lasciate riposare il risotto un paio di minuti, coperto, prima di servire. Decorate ogni porzione con un filo di glassa al balsamico, le foglioline di santoreggia e qualche fragola intera.