Per la base: tritate i biscotti nel mixer e, continuando a frullare, versate a filo il burro sciolto a bagnomaria. Compattate il composto sul fondo di uno stampo a cerniera del diametro di 18 centimetri, rivestito con carta da forno.
Per la crema: lavate 100 g di fragole, mondatele e frullatele con lo zucchero a velo. Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, prelevate i semini interni raschiando la parte interna con un coltellino e uniteli al formaggio. Montatelo con le fruste elettriche fino a ottenere un composto cremoso, unite le fragole frullate e mescolate. Aggiungete la panna montata e amalgamatela mescolando con una spatola con movimento dal basso verso l’alto.
Versatelo nello stampo preparato e ponetelo in frigo per 6-8 ore. Levate il dolce dallo stampo, decorate la superficie con le fragole rimaste e le foglioline di menta e spolverizzatele con lo zucchero a velo rimasto.
